摘要：红烧鱼最正宗的做法包括选用新鲜鱼类，处理干净后腌制入味，再用热油煎至两面金黄。接着加入特制酱汁，如酱油、料酒、糖等，慢火炖煮，让鱼肉充分吸收调料的香味。最后收汁出锅，红烧鱼色泽红亮，口感鲜嫩，味道浓郁，是一道美味佳肴。

本文目录导读：

1. 选材与准备
2. 烹饪步骤
3. 烹饪技巧与注意事项
4. 营养价值与食用建议

红烧鱼是一道色香味俱佳的传统中餐佳肴，以其独特的口感和浓郁的酱汁赢得了广大食客的喜爱，本文将详细介绍红烧鱼最正宗的做法，让您在家也能轻松烹饪出美味的红烧鱼。

选材与准备

1、选材

红烧鱼选材上宜选用新鲜的鱼类，如草鱼、鲈鱼等肉质鲜嫩的鱼类，新鲜的鱼肉质地紧实，口感更佳。

2、准备工作

（1）将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。

（2）在鱼身两侧各划几刀，以便入味。

（3）准备调料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、八角、桂皮等。

烹饪步骤

1、腌制鱼肉

将鱼放入盘中，加入适量的料酒、葱姜蒜提味，腌制10分钟左右，以去腥味。

2、煎制鱼身

（1）烧热锅，涂抹一层薄薄的油。

（2）将腌制好的鱼放入锅中，煎至两面金黄色，以便定型。

3、调制红烧酱汁

（1）锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

（2）加入适量的料酒、酱油、白糖，搅拌均匀。

（3）加入适量的水，烧制酱汁。

4、炖煮红烧鱼

将煎好的鱼放入锅中，加入调制好的红烧酱汁，放入八角、桂皮等调料，炖煮20分钟左右，让鱼肉充分吸收酱汁。

5、收汁出锅

（1）待鱼肉炖煮至入味，汤汁剩余三分之一时，进行收汁。

（2）将鱼捞出，装入盘中。

（3）将收汁后的酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧与注意事项

1、煎制鱼身时，注意火候，避免煎焦。

2、炖煮时，不宜过长，以保持鱼肉的鲜嫩口感。

3、收汁时要留意火候，以免汤汁过干或过少。

4、根据个人口味，可适量调整调料的用量。

营养价值与食用建议

红烧鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质等营养成分，鱼肉鲜嫩易消化，适合各类人群食用，红烧鱼的酱汁浓郁，能增加食欲，具有滋补养生之功效，建议搭配蔬菜一起食用，营养均衡。

红烧鱼最正宗的做法需要选材讲究、腌制入味、煎制定型、炖煮收汁等多个步骤，通过掌握烹饪技巧和注意事项，您在家也能轻松烹饪出美味的红烧鱼，红烧鱼不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，值得一试，希望本文能为您带来烹饪红烧鱼的启示和帮助，让您享受到更美味的佳肴。