摘要：制作酸甜排骨，先将排骨洗净切段，用料酒、生抽、淀粉腌制。热锅炒糖至融化，加入排骨翻炒上色。再加入适量清水，生姜、葱、料酒炖煮。排骨煮熟后，加入醋、生抽、白糖调味，最后收汁，撒上葱花和芝麻即可。酸甜排骨口感鲜嫩，酸甜适中，是一道美味佳肴。

本文目录导读：

1. 食材准备
2. 制作步骤
3. 制作要点
4. 注意事项

酸甜排骨是一道深受人们喜爱的经典菜肴，其独特的口感和味道总能让人回味无穷，我将向大家介绍一种制作酸甜排骨的方法，让您轻松在家也能享受美食的乐趣。

食材准备

制作酸甜排骨的主要食材包括排骨、糖、醋、番茄酱等，我们要准备好新鲜的排骨，将其洗净备用，还需要适量的葱姜蒜提味，以及适量的料酒、生抽等调料，让我们开始制作吧。

制作步骤

1、排骨处理

将洗净的排骨斩成小段，用料酒、生抽和葱姜蒜腌制片刻，以去除腥味，增加排骨的鲜味，腌制时间最好在30分钟到1小时之间。

2、炸制排骨

将腌制好的排骨裹上面粉，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油份，炸制排骨时要注意油温的控制，以免炸焦。

3、炒制调料

在另一个锅中，加入适量的油，加热后加入糖，小火慢慢熬化，然后加入醋、番茄酱和少量的水，搅拌均匀，根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精等调料。

4、排骨炖煮

将炸好的排骨放入锅中，与调好的酱料一起炖煮，炖煮时要不断翻炒，使排骨均匀裹上酱料，炖煮时间视具体情况而定，一般约为20-30分钟。

5、出锅装盘

当排骨炖至入味、酱汁浓稠时，即可出锅装盘，将排骨摆放整齐，淋上锅中的酱汁，撒上一些葱花提味，一道美味的酸甜排骨就制作完成了。

制作要点

1、排骨腌制

腌制排骨时，除了使用料酒、生抽等调料去腥增鲜外，还可以根据个人口味加入一些五香粉、胡椒粉等调料，增加排骨的风味。

2、炸制技巧

炸制排骨时，要控制好油温，以免炸焦，要将排骨裹匀面粉，以保证炸出的排骨酥脆可口。

3、酱料调制

在调制酱料时，要根据个人口味调整糖、醋、番茄酱的比例，还可以加入一些水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。

4、炖煮时间

炖煮排骨时要掌握好时间，以免排骨过熟或酱汁过干，要根据具体情况调整炖煮时间，以达到最佳的口感和味道。

注意事项

酸甜排骨的口感和味道受到许多因素的影响，因此在制作过程中需要注意以下几点：

1、食材的新鲜度：新鲜的排骨是制作美味酸甜排骨的关键，在购买排骨时，要选择肉质鲜嫩、无腥味的新鲜排骨。

2、火候的控制：在制作过程中，要控制好火候，以免炸焦排骨或煮烂酱汁。

3、调料的比例：要根据个人口味调整糖、醋、番茄酱等调料的比例，以制作出符合自己口味的酸甜排骨。

4、卫生安全：在制作过程中要注意卫生安全，保证食品的安全和卫生。