摘要：制作糖醋排骨，先将排骨洗净切段，用料酒、生姜腌制去腥。随后油炸排骨至金黄色，捞出控油。再热锅炒制糖醋酱料，加入排骨翻炒均匀，使每块排骨裹上糖醋汁。最后小火收汁，出锅前撒上葱花增香。糖醋排骨口感酸甜适中，肉质鲜嫩，是一道美味佳肴。

本文目录导读：

1. 食材准备
2. 烹饪步骤
3. 烹饪技巧与注意事项
4. 糖醋排骨的营养价值与健康功效

糖醋排骨是一道色香味俱佳的传统名菜，以其独特的酸甜口感和酥软香嫩的排骨肉质深受喜爱，本文将详细介绍糖醋排骨的做法，让您轻松掌握烹饪技巧，享受美食的乐趣。

食材准备

1、排骨：选用新鲜的猪肋骨，斩成适当长度的段，用清水浸泡30分钟去血水。

2、调料：生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐等。

烹饪步骤

1、排骨焯水：将排骨放入冷水中，加入生姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。

2、腌制排骨：将焯水后的排骨放入碗中，加入少许生抽、老抽、白糖和盐，抓匀腌制15分钟，使排骨入味。

3、炒制排骨：热锅凉油，将腌制好的排骨放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。

4、炒制糖醋汁：另起一锅，加入适量清水、白糖、醋、生抽和老抽，搅拌均匀后煮沸。

5、融合排骨与糖醋汁：将煎好的排骨放入锅中，与糖醋汁充分融合，确保每块排骨都裹上糖醋汁。

6、收汁出锅：转小火慢炖，待汤汁浓稠时，加入少许明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅。

烹饪技巧与注意事项

1、排骨焯水时要用冷水下锅，以便更好地去除血水和杂质。

2、腌制排骨时，可根据个人口味调整调料的用量。

3、炒制排骨时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

4、炒制糖醋汁时，要注意糖与醋的比例，以达到理想的酸甜口感，糖与醋的比例为1:2或1:3较为适宜，具体比例可根据个人口味进行调整。

5、在融合排骨与糖醋汁时，要确保每块排骨都裹上糖醋汁，以便入味。

6、收汁时要转小火慢炖，以免汤汁过快收干而影响口感，同时要注意观察汤汁的浓稠度，以免收汁过度导致排骨口感过干。

7、出锅前可加入少许明油提亮色泽，使糖醋排骨更具诱人食欲，明油可选用食用油或鸡油，根据个人喜好选择。

糖醋排骨的营养价值与健康功效

糖醋排骨不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值，排骨富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷等矿物质元素，具有滋阴壮阳、益精补血、增强免疫力等功效，生姜和葱具有驱寒暖胃、助消化的作用，有助于人体对排骨营养的吸收，适量食用糖醋排骨有益于身体健康。

糖醋排骨是一道经典的美食佳肴，通过本文的详细介绍和烹饪技巧提示，相信您已经掌握了制作糖醋排骨的方法，在享受美食的同时，也要注意适量食用，保持营养均衡，祝您烹饪成功，尽享美食的乐趣！