摘要：京酱肉丝是一道经典的传统菜肴，最正宗的做法包括选用优质猪肉切丝，配以甜面酱、酱油、料酒等调料炒制而成。制作过程需注重火候掌握，肉丝细腻鲜嫩，口感滑爽，搭配浓郁的酱料，味道醇厚。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是家庭日常餐桌上的美味佳肴。

本文目录导读：

1. 食材准备
2. 烹饪步骤
3. 烹饪技巧
4. 营养价值与食用建议

京酱肉丝是一道具有浓厚北京风味的传统美食，以其醇厚的口感和独特的酱料深受人们喜爱，这道菜以其独特的烹饪工艺和丰富的口感，成为了中国菜中的经典之作，我们将详细介绍京酱肉丝最正宗的做法，让您在家也能享受到这道美味佳肴。

食材准备

1、猪肉：选择猪里脊肉，约250克，切成细丝。

2、甜面酱：适量，用于调味。

3、葱姜蒜：适量，切末。

4、料酒、生抽、老抽：适量，用于调味。

5、白糖、盐：适量，用于提味。

6、淀粉：适量，用于肉丝上浆。

7、鸡蛋清：适量，用于上浆。

8、植物油：适量，用于烹饪。

烹饪步骤

1、猪肉处理：将猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、鸡蛋清，抓匀后腌制15分钟。

2、上浆：在腌制好的肉丝中加入适量的淀粉，抓匀，使肉丝表面均匀地裹上一层薄薄的浆。

3、炒制：热锅凉油，待油温六成热时，放入上浆的肉丝，迅速滑散，炒至肉丝变色后盛出。

4、调制酱料：在碗中加入适量的甜面酱、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，调成京酱。

5、炒酱：将调好的京酱倒入锅中，小火炒匀，炒至酱料香气四溢。

6、融合口感：将炒好的肉丝倒入锅中，与酱料翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱料。

7、调味：加入切好的葱姜蒜末，翻炒均匀，增加口感。

8、出锅：炒至肉丝熟透，即可出锅装盘。

烹饪技巧

1、猪肉选择：选择猪里脊肉，因为其质地较为细嫩，适合切成丝。

2、腌制：腌制猪肉时，料酒、生抽、盐的比例要适中，以突出京酱肉丝的味道。

3、上浆：上浆时要轻轻抓匀，避免破坏猪肉的纹理。

4、炒制：炒制时要火候适中，迅速滑散肉丝，避免粘连。

5、酱料调制：甜面酱、生抽、老抽、白糖的比例要适中，以调出正宗的京酱口味。

6、炒酱：炒酱时要小火慢炒，使酱料充分融合，香气四溢。

7、融合口感：肉丝与酱料翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱料，以达到最佳的口感。

营养价值与食用建议

京酱肉丝富含蛋白质、矿物质和维生素，其中猪肉含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等营养成分，适量食用京酱肉丝可以补充身体所需的能量和营养，具有滋补强身的功效，建议搭配一些蔬菜如豆芽、黄瓜等一起食用，以增加膳食纤维的摄入，使饮食更加均衡。

京酱肉丝作为一道经典的传统美食，以其醇厚的口感和独特的酱料深受人们喜爱，通过本文的介绍，希望大家能够掌握京酱肉丝最正宗的做法，在家也能享受到这道美味佳肴，在烹饪过程中，注意食材的选择、烹饪技巧的运用以及口感的调整，以呈现出最佳的京酱肉丝，适量食用京酱肉丝可以补充身体所需的营养，滋补强身，希望大家在品尝美食的同时，也能关注营养与健康。