炖鸡汤需讲究“三放三不放”的艺术。炖汤时，应放姜片增香去腥、放料酒去异味、放适量盐提味；而不放花椒刺激味道、不放大蒜破坏汤味、不放过多的调料破坏鸡汤的原味。掌握这些技巧，能炖出鲜美营养的鸡汤。

本文目录导读：

1. 三放
2. 三不放

在中华美食的丰富宝库中，鸡汤以其独特的鲜美口感和滋养功效占据了重要地位，炖鸡汤看似简单，实则蕴含着深厚的烹饪智慧，其中的“三放三不放”原则，是炖制鸡汤的关键所在，遵循这一原则，鸡汤才能鲜美而不失营养。

三放

1、放的食材：必要的配料

炖鸡汤时，必须添加一些食材以提升汤的鲜美和营养价值，首先是大枣，它不仅能够增加汤的甜味，还含有丰富的维生素，有助于提高鸡汤的营养价值，其次是生姜，作为传统的调味食材，生姜能够去腥增香，提升鸡汤的口感，适量的枸杞也是必不可少的，它不仅能够滋补身体，还能增加汤的色彩和口感。

2、放的调料：适量添加

除了食材之外，调料的选择和添加量也是至关重要的，盐是炖汤时必不可少的调料，但要在汤快炖好的时候再加，以保持汤的鲜美，料酒或者白酒也是很好的选择，它们能够帮助去腥，提升汤的香气，一些传统的调味料如八角、桂皮等也可以适量添加，以增加汤的风味。

3、放的火候与时间：慢炖细熬

炖鸡汤时，火候和时间也是至关重要的，火候要适中，不宜过大，以免破坏食材的营养成分和口感，时间要足够长，以便食材和调料充分融合，提升汤的鲜美和营养价值，慢炖细熬的时间最好在2-3小时左右。

三不放

1、不放的食材：避免影响汤的鲜美和口感

在炖鸡汤时，有些食材是不宜添加的，酸味的食材如醋、柠檬等不宜加入鸡汤中，因为它们会破坏鸡汤的鲜美口感，一些海鲜类食材也不宜与鸡汤同时炖煮，因为它们可能会产生腥味，影响汤的口感。

2、不放的调料：保持原汁原味

在炖鸡汤的过程中，有些调料是不宜添加的，过多的味精、鸡精等调味品会破坏鸡汤的自然鲜味，一些过于刺激的调料如辣椒、花椒等也不宜加入鸡汤中，以免影响汤的原汁原味。

3、不做的步骤：确保汤的品质和口感

在炖鸡汤的过程中，有些步骤是不应该省略或忽视的，清洗鸡肉的步骤至关重要，必须彻底清洗以去除血水和杂质，以确保汤的清澈和口感，火候和时间也是影响汤的品质的重要因素，必须严格按照要求进行烹饪。

“三放三不放”原则在炖鸡汤中起着至关重要的作用，放的食材、调料和火候时间得当，能够提升鸡汤的鲜美口感和营养价值；而不放的部分食材和调料以及遵循正确的烹饪步骤，同样关键，能够确保鸡汤的原汁原味和品质，只有掌握了这一原则，才能炖制出美味可口的鸡汤。

在实际烹饪过程中，我们可以根据个人口味和需求进行适当调整，但无论怎么调整，都要遵循“三放三不放”的原则，以保证鸡汤的基本鲜美口感和营养价值，希望这篇文章能够帮助你更好地了解炖鸡汤的技巧和艺术，让你在烹饪过程中更加得心应手。